Roccolo ist ein italienischer Käse aus Kuhmilch mit 60 % Fett in der Trockenmasse. ==Herstellung== Der Käse ist eine lombardische Spezialität und reift im Val Taleggio in Kellern auf Holzbohlen mit vielfältiger Schimmelpilzkultur. Dabei werden die Laibe von etwa 25 cm Durchmesser mit einer Höhe von ca. 10 cm und einem Gewicht von knapp zwei K...