Eine Reifungskultur ist eine Mikroorganismenkultur, die bei der Nahrungsmittelproduktion zur Reifung von Lebensmitteln eingesetzt wird. Sie werden vor allem bei der Wurst- und Käseherstellung eingesetzt. == Rohwurstherstellung == Geräucherte Mettwurst im Kunstdarm, Luftgetrocknete Salami im Naturdarm Bei der Herstellung von getrockneten Rohwürs...