Als Pyroglutamate werden die Salze und Ester der Pyroglutaminsäure bezeichnet. Um die beiden Stoffgruppen unterscheiden zu können, sollte für letztere besser der Begriff Pyroglutaminsäureester verwendet werden. Pyroglutamate sind ungewöhnliche Aminosäure-Derivate, bei denen die freie Aminogruppe von Glutamat durch einen Ringschluss ein Lacta...