Das Enzym hat eine breite eiweißspaltende Wirkung und gehört zur Gruppe der Cysteinproteasen. Es wird in der Küche als Zartmacher für Fleisch verwendet. Beim Bierbrauen wird Papain teilweise zum Verhindern der Eintrübung des Bieres verwendet. Das Bier entspricht somit aber nicht mehr dem deutschen Reinheitsgebot. In der Textiltechnik wird Pap...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Papain
Aus dem Milchsaft unreifer Früchte des Melonenbaums wird das proteolytisch wirksame Papain gewonnen. Zur Therapie von Verdauungsstörungen sind magensaftresistente Darreichungen nötig, damit das Enzym seine proteolytische Wirkung auch im Darm entfalten kann.
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https://naturheilkundelexikon.de/Lexikon-76788.html
Fleischzartmacher, eiweißverdauendes Ferment in Pulverform, das aus dem schleimigen Inneren der Papayas gewonnen wird.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/40108
Papain: Melonenbaum (Carica papaya); Baum mit Früchten, aus denen das entzündungshemmende Papain... Papain das, aus dem Milchsaft unreifer Früchte des Melonenbaums (Papayas) gewonnenes Protein spaltendes Enzym; wird für Fleischzartmacher u. a. Enzympräparate verwendet.
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Papa
in Syn.: Papainum crudum
En: papain Peptide, Amide u. Ester hydrolysierende SH-Proteinase im Milchsaft von Carica papaya. P. trennt IgG-Moleküle in zwei Fab-Teile u. ein Fc-Teil im Bereich der schweren Kette der Immunglobul...Gefunden auf
https://www.enzyklo.de/Lokal/42249
Dieses Enzym wird aus dem Milchsaft und den unreifen Früchten des Papayabaums gewonnen. Es ist in der Lage, Eiweiße zu spalten.
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s. Papaya.
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© Dr. Gisela Benecke, Gütersloh Melonenbaum zu den Melonenbaumgewächsen gehöriger, 6-8 m hoher Baum mit palmenähnl. palmenähnlichem Habitus; aus den Tropen Mittelamerikas, heute in allen warmen Zonen angebaut...
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