[Achtung: Schreibweise von 1811] Das Nierenstück, des -es, plur. die -e, Diminut. das Nierenstückchen, ein Stück Kalbfleisch mit der Niere, oder mit einem Theile der Niere.
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Als Sattelstück wird der hintere Teil der Rückens von Schlachtvieh (z.B. Rind, Kalb, Schwein, Lamm) und Wild (z.B. Reh, Hirsch) bezeichnet. Es liegt zwischen dem Rippenstück und der Keule (Hinterbein). Das Sattelstück besteht aus den Knochen der Wirbelsäule, dem Muskelfleisch des Rückens, dem Filet sowie d....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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