Myrosinase kommt vorwiegend bei Kreuzblütlern (Brassicaceae) wie etwa in Senf und Rettich sowie in Kaperngewächsen (Capparaceae) wie der Kaper vor, die sich wegen der in ihnen vorkommenden Senfölglykoside durch einen scharfen Geschmack auszeichnen. Bei Verletzung der Pflanzen wird dieses Enzym bevorzugt ausgeschüttet bzw. aktiviert. Dies dient...