Das Schaufelstück ist ein Teilstück der Kalbsschulter aus dem Vorderviertel des Kalbs. Auf dem Schaufelstück liegt der Schaufeldeckel auf, der durch eine Bindegewebshaut mit dem Schaufelstück zusammenhängt. Kälberhälfte und Schnittführung in Deutschland Aus dem Schaufelstück und dem Scha....