Sammelbegriff für Maßnahmen, die aus Mehlen unterschiedlicher Qualität eine einheitliche Produktqualität machen. Faktoren wie Getreidesorten, Bodenqualität, Klima, Erntebedingungen, Lagerung und Vermahlung verursachen Abweichungen von Qualitätsvorgaben, die durch Mehlstandardisierung ausgeglichen werden.