Ein Mangbrot besteht zu zwei Dritteln aus Roggen- und zu einem Drittel aus Weizenmehl unter Zugabe von Wasser, Sauerteig, Hefe und Salz. Es gehört damit zur Kategorie der Roggenmischbrote. Es wird Laib an Laib gebacken, teilweise auch in speziellen Brotbackkästen. Hierdurch entsteht besonders an der Oberfläche eine ausgebacken Kruste. Die Backz...