Zur Gewinnung von trockenem Weizenvitalkleber wird der Kleber durch wässrige Extraktion aus dem Mehl ausgewaschen und anschließend getrocknet. Während des Trocknungsprozesses verliert extrahierter Weizenkleber an Funktionalität, seine 'Vitalität' nimmt ab. Lecithin übt ganz allgemein eine Schutzfunktion auf Proteine aus, welche diese vor SchÃ...