Zerteilt man eine Kalbsschulter nach Schweizer Art, so erhält man unter anderem das Kalbswadenstück. Nach Deutscher Art der Zerteilung bleibt es an der Kalbshaxe. Das Wadenstück ist, mit 100 bis 150 g Gewicht das kleinste Teilstück der Kalbsschulter. Kälberhälfte und Schnittführung in Deutschland Das ....