Als Hefeautolyse wird die Auflösung von Hefezellen durch den Zellen eigene Enzyme bezeichnet, die nach dem Zelltod stattfindet, zum Beispiel nach dem Aufbrauchen der vorhandenen Nährstoffe. Da die bei der Lyse freigesetzten Zellinhaltsstoffe Eigenschaften wie den Geschmack mittels Gärung oder anderer hefevermittelter Reifungsprozesse verändern...
Gefunden auf
https://de.wikipedia.org/wiki/Hefeautolyse
Siehe unter Autolyse. Autolyse Bezeichnung für die selbständige enzymatische Auflösung (autolytisch = sich selbst auflösend bzw. auch selbstverdauend) von Eiweißmolekülen und anderen Zellbestandteilen ohne Mithilfe von Bakterien. Bei der... Vollständiger Text
Gefunden auf
https://glossar.wein.plus/hefeautolyse
Keine exakte Übereinkunft gefunden.
