Hasenpfeffer ist ein Ragout aus Hasenklein, Stücken vom Hasen wie Läufen, Brust und Hals, Herz und Leber, die sich als Braten nicht eignen. Zur Zubereitung wird das Fleisch zuerst gewürfelt und in Öl, Weinbrand und Gewürzen mariniert. Anschließend wird es mit durchwachsenem Räucherspeck, Zwiebeln und Rotwein geschmort, mit Zitronensaft abge...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Hasenpfeffer
Hasenpfeffer, Ragout aus den nicht zum Braten geeigneten Teilen des Hasen (Bauchlappen, Rippen, Läufe).
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Hasenpfeffer (franz. civet de lièvre), Ragout von Hasen in einer braunen, aus dem Blute des Tiers bereiteten, stark mit Pfeffer gewürzten Sauce. In der Regel wird dazu das sogen. Hasenklein verwendet.
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https://www.retrobibliothek.de/retrobib/kuenstler/index_kuenstler_AE.html
Fleischgericht aus dem Kleinfleisch (Kopf, Hals, Bauchstücke, Herz, Lunge, Leber u. a.) des Hasen.
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https://www.wissen.de//lexikon/hasenpfeffer
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