Beim Ammonium die Summe aus verborgener und freier Säure.
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https://bfw.ac.at/rz/wlv.lexikon?keywin=4950
Übersetzungen für „Gesamtsäure“ Werden Sie jetzt Premium-Mitglied Die Summe aller Säuren im Wein, das heißt aller flüchtigen und nichtflüchtigen Säuren. Diese werden mit der Sammelbezeichnung „Weinsäure“ in g/l ausgewiesen, obwohl die eigentliche Weinsäure ja nur ein Teil davon ist. Die Menge liegt zwischen 4 und 12...
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https://glossar.wein.plus/gesamtsaeure
alle Säuren (außer Kohlensäure)
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https://www.enzyklo.de/Lokal/40106
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