Gärstopp, spontane oder bewusst herbeigeführte Unterbrechung der Gärung (abstoppen).
Soll der Wein eine Restsüße behalten, muß die Gärung gestoppt werden oder später Süßreserve zugegeben werden. Die Gärung läßt sich auf verschiedene Weise stoppen: 1. die Hefen herausfiltern, 2. den Wein herunterkühlen, 3. den Wein in Drucktanks vergären