Mit einem Extensogramm wird die Dehnfähigkeit eines Weizenmehlteiges ermittelt. Bei der Auswertung des Diagramms nach Dehnbarkeit und Dehnwiderstand können Aussagen über das Verhalten des Teiges auf Gare und beim Backprozess gemacht werden.
Gefunden auf https://www.enzyklo.de/Lokal/40107
Mit einem Extensogramm wird die Dehnfähigkeit eines Weizenmehlteiges ermittelt. Bei der Auswertung des Diagramms nach Dehnbarkeit und Dehnwiderstand können Aussagen über das Verhalten des Teiges auf Gare und beim Backprozess gemacht werden.