Die Esterzahl (EZ) dient der Charakterisierung und analytisch-chemischen Qualitätskontrolle von Fetten. Die Esterzahl zählt zu den Fettkennzahlen. Die Esterzahl bezeichnet die Masse an Kaliumhydroxid in Milligramm, die benötigt wird, um die in 1 g Fett enthaltenen Esterbindungen der Neutralester zu hydrolysieren (zu verseifen). Die Berechnung d...