Die Dünnung oder Fleischdünnung ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind. Sie ist ein ausgezeichnetes, preiswertes Stück Fleisch, um eine kräftige Brühe oder einen Fond zu kochen. Rollt und bindet man die Dünnung fest zusammen, spricht man auch von der Suppenrolle. Siehe auch: Beinfle....
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Die Lammdünnung oder kurz Dünnung ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Lamm. Sie besitzt einen hohen Bindegewebs- und Fettanteil. Die Dünnung zählt zu den weniger begehrten, dafür aber preiswerten Teilen des Lamms. Aus dem Fleisch der Dünnung lassen sich schmackhafte - leicht mit Knoblauch un ....
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