Dampfwurst ist eine sehr einfache Brühwurst aus Rind- und Schweinefleisch, fettem Speck und Schweinelunge. Zur Herstellung wird das Fleisch mit Eis, Gewürzen, Kutterhilfsmitteln und Nitritpökelsalz fein gekuttert, Speck und Lunge mit dem Kutter eingearbeitet, das Brät in Schweinedärme von etwa 3,5 Zentimeter gefüllt und die Wurst erst heiß ...