Französische Bezeichnung (bâton = Stock, Stab) für das mechanische Aufrühren des Hefesatzes bei der Gärung; siehe unter Hefesatzlagerung. Hefesatzlagerung Weinbereitungs-Methode, bei der nach Ende der Gärung der Wein längere Zeit auf dem dabei gebildeten Geläger belassen wird. Entweder lagert er auf der Vollhefe (auch Grobhefe, Bodensa...
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https://glossar.wein.plus/batonnage
Bâtonnage , das Aufrühren des Hefesatzes.
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