Es handelt sich um ein tetrameres Protein, welches vier Biotin-Moleküle binden kann. Die Fähigkeit von Avidin, Biotin zu binden, führt unter anderem auch dazu, dass Biotin im Gastrointestinaltrakt nicht aufgenommen werden kann, wenn man viel rohes Ei isst. Avidin vermindert sowohl die Verfügbarkeit des mit der Nahrung zugeführten, als auch de...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Avidin
Avidin das, Glykoprotein u. a. im Eiklar, das Biotin (Vitamine) zu binden vermag.
Gefunden auf
https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Avid
in
En: avidin ein wasserlöslicher Eiweißkörper des Eiklars; bildet 'in vivo' mit dem Vitamin Biotin einen festen, auch durch proteolytische Enzyme nicht angreifbaren Komplex (inaktiviert das Vitamin!).
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42249
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