Messung der rheologischen Eigenschaften (vgl. Rheologie) eines Weizenmehlteiges. Gemessen wird der Dehnwiderstand und der Grad der Dehnung beim Aufblasen einer Teigblase bis zu dem Moment, an dem der Teig zu reißen beginnt.
Gefunden auf https://www.enzyklo.de/Lokal/40107
Messung der rheologischen Eigenschaften (vgl. Rheologie) eines Weizenmehlteiges. Gemessen wird der Dehnwiderstand und der Grad der Dehnung beim Aufblasen einer Teigblase bis zu dem Moment, an dem der Teig zu reißen beginnt.