Französische Bezeichnung für den Zustand von überreifen, getrockneten Weintrauben, wie sie für Trockenbeerenauslesen oder ähnliche Süßweine erforderlich sind. Ein daraus gekelterter Wein wird als „Vin de raisins surmûris“ bezeichnet. Surmûri ist zum Beispiel ein Weintyp im IGP-Bereich Côtes du Tarn