Die Säurezahl (SZ) ist eine chemische Größe zur Charakterisierung von sauren Bestandteilen in Fetten. Sie bezeichnet die Menge an Kaliumhydroxid in mg, die notwendig ist um die in 1 g Fett enthaltenen freien Fettsäuren zu neutralisieren. Neben Fettsäuren können auch eventuell vorliegende Mineralsäuren erfasst werden. Es werden jedoch nicht ...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Säurezahl
Säurezahl, Chemie: Größe zur Kennzeichnung des Gehaltes an freien organischen Säuren in Fetten und Ölen. Die Säurezahl gibt die Masse an Kaliumhydroxid, KOH, (in mg) an, die zur Neutralisation der in 1 g Probe enthaltenen Säuren erforderlich ist.
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
Säure/zahl Syn.: SZ (Abk.)
En: acid number Fach: Chemie analytische Kennzahl für den Gehalt an freien Fettsäuren pro 1 g Fett; entspricht den mg Kalilauge, die bei der azidimetrischen Titration gegen Phenolphthalein verbraucht werden. Beträgt z.B. 0,6 für Gänse-, 0,5†“1 für Rinder-, 1,2 für Schweinefett.
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eine Maßzahl, die angibt, wie viel Milligramm Kaliumhydroxid, KOH, zur Neutralisation der freien Fettsäuren in einem Gramm Fett nötig sind. Frische Fette sind nahezu säurefrei; die Säurezahl steigt bei der Lagerung der Fette an Licht und Luft erheblich an.
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