Eine Saucen oder Soße ist eine flüssig bis sämig gebundene, würzende Beigabe zu warmen, kalten, salzigen oder süßen Speisen. Saucen sind also in erster Linie Geschmacksträger. Bei der Herstellung einer Sauce steht darum der Geschmack im Vordergrund, nicht die Erhaltung der Inhaltstoffe. Oft ent....
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Soßen (mhd. salse = [gesalzene] Brühe, v. mlat. salsa; zu lat. sal, sallere = Salz, salzen). Zu den Meisterstücken ma. Kochkunst zählten Soßen. Rezepte sind erst seit dem SMA. überliefert und lassen erkennen, dass dem Geschmack der Zeit leichte, süß-saure, würzig abgeschmeckte Soßen entsprachen. Gru...
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