Samuel Moritz Pappenheim (* 8. April 1811 in Breslau; † 10. Februar 1882 in Berlin) war ein deutscher Arzt und Forscher. Er stellte 1836 zusammen mit Jan Evangelista Purkyně (1787–1869) die Hypothese auf, das Sekret der Bauchspeicheldrüse enthalte einen „Verdauungsstoff“ für Eiweiße. Die stärkespaltende Eigenschaft des Pankreassaftes ...