Beim Kochen versteht man unter Reduktion das starke Einkochen von Flüssigkeiten wie Fonds, Bratensaft, Saucen oder eben auch Wein mit dem Ziel, den Wassergehalt zu verringern und so den Geschmack zu intensivieren. Bei der Weinbereitung wird jedoch unter Reduktion der reduktive Ausbau möglichst ohne Sauerstoff verstanden.