Ripasso ist ein Wein aus dem Veneto. Im Valpolicella wird hierfür Wein der Rebsorten Rondinella, Corvina Veronese und Molinara noch ein zweites Mal auf dem Trester des Amarone vergoren. Hierdurch nimmt er den typischen, etwas rosinenartigen Geschmack des Amarone an, ist aber deutlich leichter und auch preiswerter. Das erste Gut, das einen Ripasso...
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Ripasso , Methode der Rotweinbereitung des Valpolicellagebiets in der norditalienischen Region Venetien; dabei wird der vollständig vergorene Rotwein im Frühjahr auf die abgepressten Trester des Amarone gegeben, wo er mit deren Hefe- und Zuckerresten erneut zu gären beginnt. Die Weine sind farbi...
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https://www.enzyklo.de/Lokal/42134
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