Proteasen sind Enzyme, die Proteine bzw. Peptide abbauen, genauer: sie spalten diese Verbindungen hydrolytisch. Man unterscheidet bei Proteasen zwischen 1. Proteinasen und 2. Peptidasen. Proteinasen bauen Proteine zu kleineren Peptidketten ab, und Peptidasen spalten diese Peptidketten dann in Aminosäuren.
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Proteasen sind eiweißspaltende Enzyme. Sie zerlegen Aminosäureketten und spalten so Proteine in kleinere Einheiten. Bei Weizenteigen führen sie zur Teigerweichung. Für verschiedene Gebäcke (z.B. Kekse oder Kräcker) ist dies erwünscht und notwendig, damit die Teiglinge nach dem Ausformen oder beim Backen nicht schrumpfen.
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Proteasen, Proteinasen, zu den Hydrolasen zählende Enzyme, die die hydrolytische Spaltung der Peptidbindungen in Proteinen und Peptiden katalysieren; u. a. Pepsin, Trypsin, Renin.
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Pro/te/asen
En: proteases Proteinasen.
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Proteasen sind Enzyme, die andere Proteine zerschneiden können.
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Diese Enzyme beschleunigen die Spaltung von Peptidbindungen in Eiweißmoleküle (Proteine) und Peptide. Das HI-Virus
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Proteinasen, proteolytische Enzyme Enzyme, die die Peptidbindungen von Proteinen spalten
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Enzyme, die Eiweiße und Peptide abbauen, indem sie die Peptidbindung aufspalten:... NH – CO ... + H 2O → NH 2 + COOH ... Bekannte Proteasen sind das in der Magenschleimhaut gebildete Pepsin sowie das Trypsin und das Chymotrypsin, die beide aus der Bauchspeicheldrüse stammen. Diese Enzym...
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