Als Potager (v. franz.: potage ‚Suppe‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Suppenkoch. Er ist für die Zubereitung von allen Arten von Brühen und Suppen- einschließlich deren Einlagen zuständig. Dieser Bereich erscheint auf den ersten Blick relativ einfach, jedoch sind die verschiedenen Garzeiten der jeweiligen Einlagen zu beachten,...