Als Poissonnier (v. franz.: poisson ‚Fisch‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Fischkoch. Er ist für die Zubereitung von jeglichen Fischgerichten zuständig. Weiterhin kümmert er sich um Krusten- und Schalentiere, sowie die dazugehörigen Saucen. Spezialitäten sind Hummer- und Schneckenbutter. In kleineren bis mittleren gastronomis...