Der Ofentrieb ist die deutliche Volumenzunahme des Teiglings während des Backvorgangs. Er wird ausgelöst durch die plötzliche extreme Wärmeeinwirkung auf den Teigling und basiert auf folgenden Abläufen: Bedingung für eine gute Volumenzunahme des Teiglings durch den Ofentrieb ist eine ausreichende Schwadengabe zu Beginn des Backvorgangs, um d...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Ofentrieb
Als Ofentrieb wird die Volumenzunahme direkt nach dem Einschieben der Teiglinge in den Backofen bezeichnet. Dabei erhalten die Backwaren ihre endgültige Form und Porung. Verantwortlich für den Ofentrieb ist Hefe. Sie verstoffwechselt die sie umgebende Reststärke. Zudem dehnt sich das im T....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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