(hochmolekulare Glykoproteine mit einem hohen Anteil an Kohlenhydratseitenketten) sind durch ihre physikochemischen Eigenschaften - hohe Viskosität und Elastizität, geringe Löslichkeit - für viele Funktionen des Speichels verantwortlich.
Muzine, Mucine.
Strukturgebende Bestandteil des Schleims auf den Schleimhäuten