Kotelettstück

Das Kalbskotelettstück oder einfach nur Kotelettstück bzw. ist ein Teilstück aus dem Hinterviertel vom Kalb. Das Kalbskotelettstück entspricht aus anatomischer Sicht etwa der Hochrippe vom Rind. Aus dem Kotelettstück werden, wie der Name schon sagt Koteletts geschnitten. Es kann durchaus auch ...
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Kotelettstück

Das Kotelettstück bzw. Lammkotelettstück ist ein Teilstück vom Rücken vom Lamm. Es wird nach deutschem Schnittmuster, zwischen dem vierten und fünften Brustwirbel vom Kamm und zwischen dem ersten Lenden- und letzten Brustwirbel vom Lendenstück ausgelöst. Nach englischem Zuschnitt wird das Kotel...
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