Mechanisches Verfahren zur Feststellung der Dehnbarkeit von Weizenkleber. Zumeist wird eine hohe Dehnbarkeit gewünscht. Unterschieden wird in nachlassend dehnbare und elastisch dehnbare Kleber. Erste sind vorteilhafter für laminierte Teige, insbesondere auch Hartkekse und Kräcker, letztere für Volumengebäcke wie Brot und Brötchen. In Osteurop...