Der Kalbsrücken ist ein Teilstück des Hinterviertels des Kalbs. Der Kalbsrücken entspricht dem, was man beim Rind als Roastbeef bezeichnet. Das ausgelöste Muskelfleisch des Kalbsrückens ist sehr mager. 100 Gramm gut pariertes Fleisch hat durchschnittlich nur etwa 1,4 Gramm Fett. Das zar....