Die Kalbskeule ist das größte Teilstück des Hinterviertels des Kalbs. Je nach Mästungsgrad und Alter des Tieres macht sie etwa 40 Prozent des Hälftengewichts aus (siehe auch: Zweihälftengewicht). Kälberhälfte und Schnittführung in Deutschland Beim Entbeinen der Kalbskeule wird, wie bei der Rind....