Sammelbezeichnung für Enzyme, die Hemicellulosen, also Bestandteile pflanzlicher Zellwände aufspalten. Hemicellulasen werden - oft in Kombination mit Amylase - als Backenzym zur Verbesserung der Teigeigenschaften (Maschinengängigkeit, Stabilität) und zur Produktoptimierung (Volumen, Konsistenz, Haltbarkeit) verwendet.
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Wirkung - Sammelbezeichnung für Enzyme, die Hemicellulosen aufspalten. Hemicellulosen ist eine Sammelbezeichnung für verschiedene Bestandteile pflanzlicher Zellwände (Glucane, Galactane, Mannane, Pentosane, Xylane) mit Ausnahme der Cellulose. Sie sind für Menschen unverdaulich und zählen daher ...
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