Gemüsesuppen: Kalorien und Nährstoffe Rezepte mit 'Gemüsesuppen. Gemüsesuppen zählen zu den gebundenen Suppen. Sie haben ihren Ursprung in der bäuerlichen Küche. Das Gemüse wird dazu in Paysanne (Blättchen), Julienne (Streifen), Bâtonnets (Stäbchen) oder Brunoise (Würfel) geschnitten und ansc