Gallate sind synthetische Derivate der Gallussäure. Die wichtigsten, nach der Zusatzstoffzulassungsverordnung erlaubten, Gallate sind: Die ADI-Werte liegen bei 0,5 mg was die Anwendung auf 200 mg/kg Fett für bestimmte Lebensmittel begrenzt. Gallate werden vorwiegend als Antioxidationsmittel in der Fettphase in Lebensmitteln und Arzneimitteln ein...
Gallate, Salze und Ester der Gallussäure.
Gallate , s. v. w. Gallussäuresalze, z. B. Natriumgallat, gallussaures Natron.