Fettreif ist ein fleckiger, weicher, weißlicher Belag auf Schokolade in Folge falscher Lagerung. Durch die falsche Lagerung wechselt das Fett der Kakaobutter zwischen zwei Kristallformen. Die dabei entstehenden größeren Kristalle gelangen dabei an die Oberfläche der Schokolade und zerstören eine sehr dünne Schicht kleiner Fettkristalle, die ...