Espuma (Spanisch für Schaum) ist eine kulinarische Zubereitungsmethode, bei der eine flüssige Speise mittels einer mit Lachgas gefüllten Kapsel in einem Sahnesiphon aufgeschäumt wird. Diese Technik wurde von dem spanischen Starkoch Ferran Adrià entwickelt. Bei dieser Zubereitungsart muss eine flüssige Speise durch ein Bindemittel verdickt we...