Darunter versteht man eine spezielle Form von Polymerisierung (Zusammenballung) von Anthocyanmolekülen (rote Farbstoffe) im gärenden Most untereinander, ohne dass es jedoch zu einer direkten chemischen Reaktion unter Wasserabspaltung kommt. Obwohl nur eine lockere Bindung dieser Molekülklumpen besteht, weisen diese eine intensive Farbe von ...