In kleine gelijkmatige blokjes gesneden groenten, vlees, vis of gevogelte.
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Brunoise ist der Fachbegriff für eine beim Kochen verwendete Schneideart von Gemüse. Es handelt sich dabei um in sehr kleine Würfel (1-2 mm) geschnittenes Gemüse wie Karotten, Paprika, Zucchini, Sellerie, Lauch, Kohl oder Zwiebeln. Verwendet wird die Brunoise als Einlage für Suppen und Saucen, aber auch als Beimischung zu Fisch- und Reisgeric...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Brunoise
Brunoise (fr.: brun = braun) sind feinst möglich (feinwürflig) geschnittene Würfel aus Gemüse oder anderen Lebensmitteln. Brunoise beschreibt also eine Schnittform für Lebensmittel insbesondere aber für Wurzelgemüse. Die Kantenlänge von Brunoise liegt zwischen 1 und 2 mm. Grundsätzli....
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https://www.lebensmittellexikon.de/
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