Ein Sammelbegriff für verschiedene Zutaten, die in der Bäckerei eingesetzt werden können. Dazu zählen zum Beispiel Frischhalte- und Bräunungsmittel, flüssigkeitsregulierende Zusätze, Säureregulatoren, Aromen, Enzyme (können mit Hilfe gentechnisch veränderter Mikroorganismen gewonnen sein) und Substanzen zur Hemmung des Pilzwachstums. K..