Backferment

Definition: Natürliches Backtriebmittel auf der Basis von Weizenmehl,Maismehl, Erbsenmehl und Honig. Als Spezialbackmittel auch glutenfrei erhältlich (zutaten Bio-Maismehl, -Erbsmehl, -Blütenhonig). Die im trockenen Granulat inaktiven Gärungsorganismen werden mit Wasser, Wärme und Getreide wieder aktiviert. An der Gärung sind verschiedene Mik...
Gefunden auf http://www.naturkost.de/wiki/index.php/Backferment

Backferment

Backferment bezeichnet einen speziellen Sauerteig – also eine Lebensgemeinschaft von Milchsäurebakterien und Hefepilzen, die unter bestimmten Führungsbedingungen auf der Basis von Bienenhonig entsteht. Es wird als Triebmittel bei der Brotherstellung verwendet. Die Brote zeichnen sich durch einen relativ mild-säuerlichen Geschmack aus. Mit Bac...
Gefunden auf http://de.wikipedia.org/wiki/Backferment
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