Auch Glucoamylase genanntes Enzym der Amylasen-Familie. Spaltet Glucose von Amylopektin, Amylose, Dextrin und auch Maltose ab. Glucose ist Hefenahrung, daher verbessert A. die Gärkraft. Zudem wird die Bräunung verstärkt, da Glucose die Maillardreaktion (Bildung brauner Pigmente aus Eiweißbestandteilen und Zuckern) begünstigt. Hohe Mengen von A...