Tenderizer der, Zartmacher, Bezeichnung für die zur Beschleunigung der Fleischreifung verwendeten Enzympräparate. Tenderizer dürfen lebenden Tieren nicht zugeführt werden. Fleisch darf mit Tenderizern behandelt werden, es ist dann aber kein frisches Fleisch im Sinne der Fleischhygieneverordnung, so...