Gezielte Veränderung der physikalischen Eigenschaften - z.B. der Viskosität - von nativer Stärke durch Säure-, Enzym- oder Temperaturbehandlung. Anspruchsvollere Verfahren wie z.B. die Veresterung oder Veretherung von Stärke werden angewendet, wenn es darum geht, die Retrogradation besondes nachhaltig zu verhindern oder n...