Enzyme des Kohlenhydratstoffwechsels, die den Abbau von Polyglucosen (z.B. Stärke) zu Glucose-1-Phosphat katalysieren. Sie werden durch SO
2 inhibiert.
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https://bfw.ac.at/rz/wlv.lexikon?keywin=3222
Als Phosphorylasen bezeichnet man Enzyme, die die Übertragung eines Pentose- oder Hexose-Rests von einem Di- oder Polysaccharid oder einem Nucleosid auf ein Orthophosphat-Ion katalysieren. Es handelt sich daher um spezielle Glycosyltransferasen. Phosphorylasen sind nicht zu verwechseln mit Phosphatasen oder Kinasen. Eine Einteilung nach Enzymnumm...
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https://de.wikipedia.org/wiki/Phosphorylasen
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